Glykossirap

Nu lanserar vi Glykossirap i en liten behändig 400 g flaska.

Glykossirap är en blandning av olika sockerarter som utvinns ur vetestärkelse. Skillnaden mellan glukossirap och våra andra sirapar ligger i råvaran. Glykossirapen är dessutom inte lika söt som vanlig sirap.

Används framför allt till glass och godis men även i bakverk. Glykossirapen hämmar kristallisering och när man använder glykossirap i t ex glass får den en krämig och mjuk konsistens. På samma sätt motverkar glykossirapen att kolan kristalliseras och blir grynig.

Gelégodis

Ingredienser

5 dl hallon
3 dl vatten
1 dl Dansukker Glykossirap
1 1/4 dl Dansukker Strösocker
6 gelatinblad
Dansukker Strösocker att doppa godiset i
olja till formarna 

Lägg hallonen i en kastrull och häll på vattnet. Sjud under lock i 10 minuter. Sila bort hallonen. Häll tillbaka hallonvattnet i kastrullen och tillsätt glykossirap och socker. Koka på svag värme tills massan håller 122°. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med vatten i 5 minuter. Tillsätt gelatinbladen till den färdigkokta massan och rör om ordentligt. Låt svalna till 70°. Smörj istärningsformar eller godisformar med olja och häll därefter i den avsvalnade massan. Låt stelna i rumstemperatur. Sätt därefter in formarna i frysen i ett par timmar eftersom det då blir lättare att få ut godisbitarna ur formarna. Doppa godisbitarna i strösocker så fastnar de inte så lätt i varandra. Förvaras torrt i burk med lock.

Hallonen kan ersättas av andra bär som t ex krusbär, blåbär och körsbär. 

Basrecept glass

Ingredienser

4 äggulor
1 dl Dansukker Strösocker
2 dl mjölk
1 1/2 dl vispgrädde
1 dl Dansukker Glykossirap

Smaksättning
2 msk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade eller
1-2 tsk mald kanel eller
3 msk kakao och finhackad mandel/nötter och små marshmallows eller
2-3 dl mosade bär eller sylt eller
2 dl finhackad choklad eller
2-3 msk likör eller
2 msk punsch + 1/2 dl hackad mandel eller nötter + 1/2 dl hackad choklad eller
2 msk pulverkaffe och 2-3 msk rom eller konjak 

Vispa samman äggulor och socker. Koka upp mjölk, grädde och glykossirap. Vispa ner äggsmeten i den varma mjölkblandningen. Sila genom finmaskig sil. Tillsätt valfri smaksättning. Kör blandningen i glassmaskin eller ställ in i frysen i minst 5 timmar och rör om då och då. 

Mördegsformar med kola

Ingredienser

100 g smör eller margarin
2 msk Dansukker Florsocker
2 msk Dansukker Glykossirap
1 msk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade
1 äggula
3 dl vetemjöl

Fyllning
2 dl vispgrädde
50 g smör eller margarin
3 dl Dansukker Strösocker
2 msk Dansukker Glykossirap

Garnering
1 dl Dansukker Florsocker 

Arbeta samman ingredienserna till degen. Lägg i en plastpåse och låt vila i kylskåp i minst 1 timme. Tryck ut degen i formar. Nagga. Grädda mitt i ugnen i 200˚ i 6-8 minuter låt svalna innan de tas ur formarna. Blanda samtliga ingredienser till kolan i en tjockbottnad kastrull och koka tills massan håller 120˚ eller gör ett kulprov. Fyll kolan i formarna. Dofta lite florsocker över kakorna vid serveringen eller blanda florsockret med lite vatten och bre glasyr över kolan. 

Hårda karameller

Ingredienser

3/4 dl Dansukker Florsocker
3 dl Dansukker Strösocker
1 1/2 dl vatten
1 dl Dansukker Glykossirap
1 krm pepparmintsolja eller annan smaksättning
färg 

Sikta florsocker på en plåt. Olja ett bakplåtspapper eller godisformar lätt med olja.

Rör ihop socker, vatten och glykossirap i en tjockbottnad kastrull. Koka upp på medelhög värme och koka till en temperatur på 152° eller droppa lite av smeten i ett glas med kallt vatten och känn om konsistensen är den rätta. Ta kastrullen från värmen och rör i smaksättning och färg. Klicka upp smeten på papperet eller häll i formarna. Du kan även göra stora klickar av smeten och trycka fast en halv grillpinne i trä så får du klubbor istället. Vänd bitarna i florsockret innan de läggs i en burk med tättslutande lock. 

Krispig glasstårta