Socker är mer än sötma

Socker i många varianter

Socker finns naturligt i alla växter. Sockret har stor betydelse för smaken men ger inte bara söt smak, utan kan även balansera och runda av andra smakintryck. I dag finns socker i många varianter och kan därför användas i en mängd olika livsmedelsprodukter.

Socker ger, förutom sötma och energi, också volym och textur i många livsmedel. Socker har också konserverande och fuktighetsbevarande egenskaper i t ex marmelad och bröd. Fruktsmaker i drycker och sylt framhävs och sockret hjälper till att bevara färgen på sylt och marmelad.

Vid bakning av bröd och bullar ger socker och sirap näring till jästen och ger fin färg på ytan samt bidrar till den typiska doften av nybakat bröd. I glass används socker för att sänka fryspunkten så att glassen går att äta direkt från frysen.