Joel Lindqvist

Joel Lindqvist, kock, konditor och vinnare av Kanal 5:s Dessertmästarna, är kanske mest känd för sina oväntade och klockrena smakkombinationer som ostron- & porterglass eller popcorn- & currymacarons!

Joel Lindqvist

Med en förkärlek för nordiska råvaror, örter, ogräs och grönsaker skapar han desserter både på krogen, i hemmet och i tv.

Hög syra och fräschör är ledord för Joel men han älskar även socker. "Folk behöver generellt bli bättre på att använda olika typer av socker för att nå grymma smaker. Ska man t ex karamellisera ett äpple så är det ju bättre att använda ett brunt socker som redan har en karamelliserad ton än att använda vitt socker! Man lyfter smaken och kan använda mindre socker på samma gång. En av mina favoritsocker just nu är Muscovadosirap med sina djupa malt och lakritstoner, sjukt användbart!"

Joel står för desserterna på två av Marcus Samuelssons restauranger i Malmö, den ena på 25;e våningen av Malmö Live i just Malmö men jobbar över hela landet med konsultuppdrag, kurser och föreläsningar.

Här bjuder Joel oss på några av hans fantastiska desserter och juicer.

Foto av Joel: Nyxfoto

Pannacotta med yuzu & fermenterade krusbär

Pannacotta med yuzu & fermenterade krusbär

Rödbeta med mörk choklad och malt

Rödbeta med mörk choklad och malt

Syltade plommon med pannacotta och miso anglaisé

Syltade plommon med pannacotta och miso anglaisé

Mjölkchokladmousse med hasselnötter & dulche

Mjölkchokladmousse med hasselnötter & dulche

Havtornssaft

Havtornssaft

Rabarbersaft

Rabarbersaft

Hallonsaft

Hallonsaft

Björnbärssaft

Björnbärssaft