Rödvinskokt skinkfilé med tomatsalsa och avokadocreme

8 port
Rödvinskokt skinkfilé med tomatsalsa och avokadocreme
Betyg: (0st)

Ingredienser

Rödvinskokt skinkfilé
1 1/2 kg benfri skinkstek eller -filé
2 flaskor rödvin
3 dl Dansukker Mörk Sirap
1 1/2 dl balsamvinäger
4 rödlökar i klyftor
5-6 vitlöksklyftor
1 tsk mald svartpeppar
4-5 kvistar färsk timjan
2 köttbuljongtärningar

Sås
5 dl av buljongen
2 msk vetemjöl
vatten

Tomatsalsa
5-6 tomater
2 rödlökar
2 vitlöksklyftor (kan uteslutas)
400 g honungsmelon
1 slanggurka
2 msk färskpressad citronsaft
3-4 msk olja
2 msk Dansukker Ljust Muscovadorörsoscker
1 dl finhackad basilika
1 dl finhackad persilja

Avokadocreme
4 mogna avokador
4 dl lätt- eller mini creme fraiche
rivet skal av 1 lime
4 msk färskpressad limesaft
2-4 tsk Dansukker Ljust Muscovadorörsoscker
2 tsk salt
2 krm mald svartpeppar

Baconpotatis
16 – 24 potatisar, fast sort
16-24 skivor bacon
200 g riven, stark ost t ex västerbotten
4 msk Dansukker Farinsocker
16-24 tandpetare

Rödvinskokt skinkfilé
Blanda samtliga ingredienserna i en gryta. Sjud under lock i cirka 1 timme. Häll buljongen i en gryta och koka upp. Blanda mjölet i lite vatten och rör om tills det är slätt. Red av buljongen och låt sjuda i 5 minuter.

Tomatsalsa
Skär tomaterna i små tärningar. Skala melonen och skär även denna i små tärningar. Skär även gurkan i små tärningar.

Blanda samman övriga ingredienser och häll över hacket. Blanda samman och ställ kallt till serveringen.

Avokadocreme
Dela avokadorna och tag bort kärnorna. Gröp ur köttet och mosa det med en gaffel. Blanda moset med övriga ingredienser. Ställ kallt till serveringen.

Baconpotatis
Skala potatisen och koka potatisen precis mjuk. Skölj i kallt vatten och torka på ett hushållspapper. Gröp ur lite av potatisarna med en tesked. Fyll hålen med riven ost. Rulla potatisarna i farinsocker. Lägg varje potatis mitt på en baconskiva och vrid samman denna ovanför hålet med ost. Fäst med en tandpetare. Baka mitt i ugnen i 200 i 10-12 minuter.

Servera köttet med såsen, avokadokrämen, salsan och potatisen.

Receptet är framtaget av

Dansukker