Sockerbetor och sockerrör
Alla frukter, bär och grönsaker innehåller en varierande mängd socker. Sockerbetor och sockerrör är de enda växter som innehåller så mycket socker att det lönar sig att utvinna det. Världen över görs ca 75 % av allt socker på sockerrör. Det nordiska klimatet tillåter endast odling av sockerbetor och därför tillverkas allt socker i Norden av sockerbetor.
Det utvunna sockret, som är det samma oavsett om råvaran är sockerrör eller sockerbetor, kallas också sackaros. Sackaros består av lika delar glukos (druvsocker) och fruktos (fruktsocker). Andra typer av sockerarter är laktos som finns i mjölkprodukter, och maltos som finns i stärkelse från spannmål som vete och korn.
Alla sockerarter är kolhydrater, som har samma energiinnehåll per 100 g.