Blodgrape-tarte med italiensk maräng
- Recept Hilda Kirkhoff
I tredje avsnittet av Hela Sverige bakar hade jag med en variant på denna tarte och jag var
så förväntansfull. När tiden var ute märkte jag att tarten inte satte sig som den skulle – jag hade för lite gelatin i krämen. Under tävlingen hade vi en annan storlek på gelatinbladen än den som vi hemmabagare är vana vid, men det misstaget skulle jag inte göra om i kommande tävlingar!
Ingredienser
Mördeg
1 dl Dansukker Florsocker, gärna ekologiskt
3 ½ dl vetemjöl
120 g kallt smör
½ krm hjorthornssalt
1 msk Dansukker Vaniljsocker
2 äggulor (spara vitorna)
Blodgrapekräm
1 ½ gelatinblad
1 ½ dl pressad blodgrapefruktsaft
1 3/4 dl Dansukker Strösocker
ev några droppar röd karamellfärg
2 dl vatten
½ dl majsstärkelse
3 äggulor
30 g osaltat smör
Italiensk maräng
5 äggvitor
2 ½ dl Dansukker Strösocker
¾ dl vatten
ev några droppar röd karamellfärg
Dekoration
färska bär
190 grader (varmluftsugn)
Instruktioner
Mördeg
1. Mixa florsocker, vetemjöl, smör, hjorthornssalt och vaniljsocker i en matberedare. Tillsätt en äggula i taget och mixa snabbt mellan varven.
2. Vänd upp mördegen på ett bakbord och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen
mellan två bakplåtspapper till en 3 mm tunn platta. Lägg i kylen och låt vila i minst 30 minuter.
3. Ta ut mördegsplattan och klä en pajform, 24 cm i diameter. Nagga bottnen och ställ in formen i frysen i 15 minuter. Grädda därefter i 8–10 minuter.
Blodgrapekräm
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Koka upp grapefruktsaft, socker, karamellfärg och 1 dl av vattnet i en kastrull.
3. Vispa resterande vatten, majsstärkelse och äggulor i en bunke.
4. Tillsätt den varma grapefruktsaften i bunken med äggblandningen. Blanda väl och häll sedan tillbaka i kastrullen. Red under omröring på medelvärme tills krämen tjocknar. Den får inte koka!
5. Häll över krämen i en skål och tillsätt urkramat gelatinblad. Lägg till sist i smöret, rör runt och låt svalna. Fyll pajskalet med krämen och ställ i kylen.
Italiensk maräng
1. Lägg äggvitorna i en ren bunke.
2. Koka upp strösocker och vatten i en kastrull. När sockerlagen är 110 grader, börja vispa äggvitorna på medelhastighet. Använd gärna en köksassistent så du kan hålla koll på sockerlagens temperatur under tiden.
3. När sockerlagen är 121 grader, häll ner den i äggvitan i en tunn stråle under konstant vispning. Vispa marängen tills den är följsam, glansig och kall. Vänd ev ner karamellfärg. Spritsa eller bred ut marängsmeten över tarten. Bränn av marängen med gasolbrännare.
- Recept Hilda Kirkhoff
Copyright/fotograf: Frida Wismar
Har du några frågor rörande våra produkter, recept eller annat så svarar vi gärna.
Kanelbullens dag – Vilken kanelbulle är du?
Kanelbullens dag firas den 4 oktober varje år och har blivit en uppskattad del av den svenska fikakulturen. Här hittar du recept på kanelbullar, inspiration till olika former och tips som kan hjälpa dig att lyckas med bullbaket. Oavsett om du föredrar snäckor, knutar, gifflar eller hjärtan börjar allt med samma klassiska vetedeg.
Baka med äpple och päron
Äpple och päron är två av höstens mest uppskattade råvaror och används i allt från enkla pajer till mer festliga desserter. Här hittar du inspiration till bakverk med äpple och päron, oavsett om du vill ta tillvara säsongens skörd eller baka med frukt från butikens hyllor.
Plommonsäsong
Plommon är en av våra vanligaste trädgårdsfrukter och är goda att göra desserter och marmelader på. Varför inte göra en härlig plommonmarmelad eller plommonchutney att servera till ostbrickan? Eller testa vår härliga plommonpaj.
Läckert med lingon
Visst är det läckert med lingon! Dessutom har bären många användningsområden. Vi använder lingonen bland annat i kakor, till sylt eller varför inte göra lingonsaft?
Recept och inspiration med äpplen
Äpplen är en mångsidig frukt som kan användas i allt från bakverk och desserter till drycker, mos och marmelad. Här hittar du inspiration och recept – oavsett om du vill baka något direkt eller ta vara på äpplen och spara till senare.
Chutney som tillbehör och smaksättare
Chutney är en kryddstark röra som oftast görs av frukt eller grönsaker, socker och kryddor. Den används som tillbehör för att ge både sötma, syra och smak till olika rätter.