Briochebullar med vanilj och hallon
Ingredienser
Deg
- 4 små ägg (200 g)
- 5 dl stenmalet vetemjöl
- 1/2 dl Dansukker Rörsocker Strö
- 15 g jäst
- 1 tsk havssalt
- 180 g smör, rumstempererat
Kanelsocker
- 1 1/2 tsk kanel
- 1/2 dl Dansukker Strösocker
Vaniljkräm
- 2 1/4 dl mjölk, 3%
- 1/2 vaniljstång
- 3 äggulor
- 3/4 dl Dansukker Rörsocker
- 2 1/2 msk majsstärkelse
- 1 msk smör
- 250 g hallon, frysta
1. Förbered degen. Blanda alla ingredienser förutom smöret i en matberedare.
2. Arbeta degen med krok på medelhastighet i cirka 15 minuter.
3. Tillsätt smöret i omgångar och kör tills degen är glansig och elastisk.
4. Lägg över degen i en ny bunke. Plasta och låt vila i kylen över natten.
5. Gör vaniljkrämen samma dag. Dela vaniljstången på hälften, sedan på längden och skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken och hälften av sockret.
6. Koka upp under omrörning. Blanda äggula, socker och maizena i en bunke.
7. Häll lite av den varma mjölken i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm.
8. Häll krämen i en ren bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt svalna i kylen. Låt stå över natten för bäst smak.
9. Ta fram degen, låt stå i rumstemperatur en stund, dela degen i 60 g bitar och rulla till bollar, låt vila 10 minuter.
10. Kavla ut rundlarna i kanelsockret, de ska vara cirka 1 cm tjocka. Låt jäsa under duk i en timme.
11. Sätt på ugnen på 190 grader.
12. Spritsa en klick vaniljkräm och stryk ut över bullen, lämna 1 cm runt hela kanten.
13. Häll på frysta hallon och baka av i mitten på ugnen i cirka 10 minuter.
- Recept Tea Malmegård - @teamalmegard
