Chokladpaj med italiensk maräng
Ingredienser
Botten
- 50 g smör
- 10 stycken digestivekex
- 3 msk Dansukker Farinsocker
Chokladkräm
- 1 1/2 dl vispgrädde
- 1 dl Dansukker Rörsocker Strö
- 1 dl Dansukker Mörkt Muscovadorörsocker
- 3 äggulor
- 150 g mörk choklad
- 90 g smör, rumstempererat
- 1 nypa salt
Italiensk maräng
- 2 äggvitor
- 2 1/2 dl Dansukker Strösocker
- 1 dl vatten
- skalet av 1/2 citron, gärna obesprutad
Smält smör och mixa tillsammans med digestivekex och farinsocker. Tryck ut smulorna i en rund form med löstagbar botten, 18 cm i diameter.
Värm vispgrädde, rörsocker och muscovadorörsocker i en kastrull. Ställ åt sidan.
Vispa upp äggulorna en aning i en skål. Tillsätt gräddblandningen under vispning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Värm till cirka 85 grader.
Finhacka chokladen och häll ner i gräddblandningen. Rör till en jämn smet och tillsätt sedan smöret lite i taget och till sist en nypa salt. Rör så att smeten blir jämn.
Häll chokladkrämen över botten och låt stelna i kylen cirka 2-3 timmar.
Vispa äggvitorna till ett skum. Koka upp socker, vatten och citronskal i en tjockbottnad kastrull och värm till 120 grader. Häll sockerlagen i en tunn stråle i äggviteskummet under vispning. Vispa till marängen svalnat.
Lägg marängen i en sprits med valfri tyll och spritsa på chokladpajen. Bränn av marängen med en brännare och servera pajen.
Receptet är framtaget av
