Glasstårta med svarta vinbär och kola
Ingredienser
Kolaglass
- 4 äggulor
- 50 g Dansukker Ljust Muscovadorörsocker
- 70 g Dansukker Ljus Sirap
- 200 ml mjölk
- 150 ml vispgrädde
- 140 g Dansukker Glykossirap
Smulpaj
- 50 g smör, rumstempererat
- 25 g Dansukker Farinsocker
- 20 g Dansukker Ljus Sirap
- 45 g vetemjöl
- 40 g havregryn
Svartvinbärssorbet
- 400 g svarta vinbär (ca 200 g puré)
- 70 g Dansukker Ljus Sirap
- 4 äggulor
- 50 g Dansukker Ljust Muscovadorörsocker
- 200 ml mjölk
- 150 ml vispgrädde
- 140 g Dansukker Glykossirap
Dekoration
- pajsmulor
- bär
- ätbara blommor
Börja med kolaglassen. Vispa samman äggulor, muscovadosocker och sirap i en skål. Koka upp mjölk, grädde och glykossirap i en kastrull. Vispa ner äggsmeten i den varma mjölkblandningen. Sila genom finmaskig sil. Låt svalna.
Kör blandningen i glassmaskin eller ställ in i frysen i minst 3 timmar och rör om då och då.
Gör smulpajen. Sätt ugnen på 150°C och blanda ihop alla ingredienser. Smula ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna.
Häll 2/3 av smulorna i en avlång silikon/brödform, ca 1,5 liter och ställ i frysen ca 20 minuter. Ta ut kolaglassen och skopa över den på smulpajen, bred ut glassen jämnt över smulpajen. Ställ i frysen.
Gör svartvinbärssorbeten. Skölj bären och koka upp tillsammans med sirapen. Häll genom en finmaskig sil så att det bara blir puré kvar. Ställ åt sidan.
Vispa samman äggulor och muscovadosocker i en skål. Koka upp mjölk, grädde och glykossirap i en kastrull. Vispa ner äggsmeten i den varma mjölkblandningen och tillsätt svartvinbärspurén. Sila genom finmaskig sil. Låt svalna.
Kör blandningen i glassmaskin eller ställ in i frysen i minst 3 timmar och rör om då och då. Ta ut sorbeten och skopa upp den över kolaglassen, bred sorbeten jämnt över glassen. Ställ i frysen i minst 2 timmar.
Ta ut glasstårtan ur formen och ställ på ett fat. Dekorera med resten av pajsmulorna, bär och ätbara blommor.
Receptet är framtaget av
