Kanelbullar med Brun Farin
Ingredienser
FÖRDEG
- 5 dl ekologisk mjölk 3% (500 g)
- 50 g röd jäst
- 1 1/2 dl Dansukker Vit Sirap (210 g)
- 1 msk kardemummakärnor
- 8 dl vetemjöl special (480 g)
EFTER FÖRSTA JÄSNINGEN
- 6-8 dl vetemjöl special (360-480 g)
- 1 ekologiskt ägg
- 1 tsk salt
- 250 g mjukt smör
FYLLNING
- 300 g mjukt smör
- 1 1/2 dl Dansukker Brun Farin (112 g)
- 1/2 dl malen kanel
- 1 ekologiskt ägg
- 1 nypa salt
- Dansukker Pärlsocker
1. Värm mjölken i en kastrull till 30-35 grader tillsammans med mortlad kardemumma.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölk, Vit Sirap och vetemjöl. Arbeta i maskin på låg hastighet i 10-15 minuter.
3. Täck över bunken med plastfolie och låt jäsa i 30 minuter.
4. Tillsätt mer mjöl lite i taget och salt. Arbeta till en smidig deg och tillsätt ägget och klicka i rumsvarmt smör.
5. Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel. Blanda smör, Brun Farin och malen kanel och bred över degen. Rulla ihop degen, dock inte för tajt. Skär rullen i 18-20 bitar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, vik in ”degändan” under bullen så den inte smiter iväg under jäsningen. Låt jäsa 1 timme.
6. Värm ugnen till 225 grader, över- och undervärme.
7. Pensla bullarna med uppvispat ägg och salt. Dekorera med pärlsocker.
8. Grädda i ugnen i c:a 10 minuter. Lägg bullarna på ett bakbord och låt svalna under bakduk.
- Recept Peter Dahlberg - www.peterbakar.se
