Limepaj med choklad och halloncurd
Ingredienser
Chokladbotten
- 150 g smör
- 1 1/4 dl Dansukker Florsocker
- 4 msk kakao
- 1 tsk Dansukker Vaniljsocker
- 31/2 dl vetemjöl
- 1 äggula
Limefyllning
- 4 äggulor
- 3 dl crème fraiche
- 1 1/4 dl Dansukker Florsocker
- 1 1/2 msk maizena
- Skalet av 1/2 lime, gärna obesprutad
- 3/4 dl färskpressad limesaft
Halloncurd
- 250 g hallon
- 1 ägg
- 1 1/4 dl Dansukker Syltsocker
- 25 g smör, rumstempererat
Garnering
- Färska hallon
Sätt ugnen på 175 °C.
Tärna smöret och mixa ihop alla ingredienser till mördegen. Arbeta ihop degen på ett mjölat bakbord. Plasta in och låt vila i kylen i cirka 30 minuter. Tryck ut degen i en avlång pajform med löstagbar botten, cirka 13x36 cm.
Grädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Gör under tiden fyllningen. Vispa ihop alla ingredienser till en jämn smet.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda i mitten av ugnen i ytterligare 15-20 minuter. Ta ut och låt svalna.
Låt vila i kylen i cirka 3 timmar. Gör halloncurden och låt svalna i kylen.
Gör halloncurden. Pressa hallonen genom en finmaskig sil. Vispa upp ägget och rör ner i hallonen. Häll smeten genom en finmaskig sil ner i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt syltsocker och låt sjuda under omrörning i 2–3 minuter.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret. Sätt kastrullen i en skål med kallt vatten och vispa med en elvisp tills halloncurden svalnat av. Häll upp i en väl rengjord burk och ställ i kylen för att svalna.
Ringla curden på pajen och garnerna med färska hallon.
Receptet är framtaget av
