Mangotartelette

Ingredienser

Mangocurd
400 g mango (gärna fryst)
1 st apelsin, skalet
1 msk apelsinjuice
1 dl Dansukker Gelésocker Multi
50 g smör

Mördeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl Dansukker Strösocker
1 tsk bakpulver
2 st äggulor

Gräddning: 175 grader, ca 20 minuter

Italiensk maräng
50 g vatten
180 g Dansukker Strösocker
3 st äggvitor

Instruktioner

Mangocurd
Mixa mangon i en mixer eller matberedare till en slät kräm. Blanda sedan ihop mangokrämen med Gelésocker, smör, apelsinjuice samt skalet i en kastrull och låt det sjuda i cirka 5 minuter. Ta sedan bort kastrullen från plattan och låt svalna något. Häll upp curden i en burk och låt kallna helt. Förvara mangocurden i kylskåp så länge.

Mördeg
Hacka ihop smör, mjöl, Strösocker och bakpulver i en matberedare och tillsätt sedan äggulorna och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen och klä en pajform med lösbotten (ca 22 cm i diameter alt ca 35 x 11 cm) med degen. Skär av deg som sticker upp över kanten. Ställ formen kallt i minst 20 minuter så degen sätter sig i formen. Ta sedan fram formen och nagga degen med en gaffel. Täck pajskalet med aluminiumfolie, både botten och kanter. Häll i okokt ris eller ärtor så att skalet inte tappar sin form när det gräddas.
Grädda den i på 175 grader i ca 15- 20 minuter, ta ut formen och ta bort riset/ärtorna samt folien. Grädda skalet ytterligare en stund, tills det är gyllenbrunt (ca 10 minuter) och grädda, mitt i ugnen i ca 15-20 minuter (175 grader).

Italiensk maräng
Blanda ihop vatten och Strösocker den kastrull och koka upp det till 121 grader- använd en kökstermometer. Vispa under tiden äggvitan, här är nästan en bakmaskin med visp eller elvisp på stativ ett måste. Vispa vitan så den blir ordentligt skummig men den behöver inte blivit helt marängfast.
När sockerlagen nått 121 grader- Häll den i en sakta stråle i äggvitan samtidigt som den vispas på hög hastighet. När all sockerlag är i sänk hastigheten till strax innan max. Marängen är klar när den ger en fin jämn näbb när vispen dras upp och har börjat svalna.

Montering
Ta loss pajskalet från formen, är botten och bred försiktigt på curden i ett jämnt lager. Gör i ordning en spritspåse med tyll och fyll den med marängsmeten. Spritsa valfritt mönster med maräng på curden och bränn sedan av den med en gasolbrännare eller ställ in tarteletten en kort kort stund i ugnen med grillfunktionen (det går fort så att få färg på marängen i ugnen så släpp inte blicken på den).
Klart att servera!

Tips!
Förbereda kurden i upp till fem dagar innan pajen ska ätas för att sprida ut momenten lite. Även mördegen går att förbereda några dagar innan så långt som att formen kläs. Plasta bara in den ordentligt.
På så sätt räcker det att grädda skalet, låta det svalna medans marängen vispas ihop för att sedan fylla med kurd och spritsa på marängen på toppen!

- Recept Malin Sahlberg - Fredagskakan

Har du några frågor rörande våra produkter, recept eller annat så svarar vi gärna.

Välkommen till Dansukkers Kundforum

Plommonsäsong

Plommon är en av våra vanligaste trädgårdsfrukter och är goda att göra desserter och marmelader på. Varför inte göra en härlig plommonmarmelad eller plommonchutney att servera till ostbrickan? Eller testa vår härliga plommonpaj.

Inläggningar och picklade grönsaker

Att lägga in sommarens grönsaker är ett enkelt sätt att ta vara på säsongens smaker och förlänga hållbarheten. Här hittar du inspiration och recept på allt från klassiska inläggningar till picklade och syltade varianter som passar lika bra till vardag som till sommarens middagar.

Baka med äpple och päron

Äpple och päron är två av höstens mest uppskattade råvaror och används i allt från enkla pajer till mer festliga desserter. Här hittar du inspiration till bakverk med äpple och päron, oavsett om du vill ta tillvara säsongens skörd eller baka med frukt från butikens hyllor.

Chutney som tillbehör och smaksättare

Chutney är en kryddstark röra som oftast görs av frukt eller grönsaker, socker och kryddor. Den används som tillbehör för att ge både sötma, syra och smak till olika rätter.

Recept och inspiration med äpplen

Äpplen är en mångsidig frukt som kan användas i allt från bakverk och desserter till drycker, mos och marmelad. Här hittar du inspiration och recept – oavsett om du vill baka något direkt eller ta vara på äpplen och spara till senare.

Läckert med lingon

Visst är det läckert med lingon! Dessutom har bären många användningsområden. Vi använder lingonen bland annat i kakor, till sylt eller varför inte göra lingonsaft?