Rabarberpaj med myntakaramell
En lyxig rabarberpaj som även kallas rabarbertart med crumble-botten, myntakaramell och italiensk maräng. Baka denna läckra rabarberpaj med myntakramell.
Ingredienser
Crumble-botten
3 1/3 dl vetemjöl
1 dl Dansukker Ljust Muscovaorörsocker
150 g kallt smör
1/2 tsk fint salt
Myntakaramell
12 g färsk mynta (1 knippe)
1 1/2 dl vispgrädde
2 1/4 dl Dansukker Svenskt Strösocker
150 g smör, rumstempererat
1/2 tsk flingsalt
Rabarberkompott
4 gelatinblad
500 g rabarber
1 1/2 dl Dansukker Svenskt Strösocker
150 g jordgubbar
1 1/2 msk (20 g) citronsaft
Italiensk maräng
1 dl vatten
3 dl Dansukker Svenskt Strösocker
1/4 vaniljstång, kan uteslutas
3 äggvitor
Garnering
färsk mynta
Instruktioner
Sätt ugnen på 170 °C.
Börja med pajbottnarna. Arbeta ihop alla ingredienser till en smulig konsistens. Fördela smulorna i 12 smorda ringar med en diameter på cirka 8 cm.
Grädda crumble-bottnarna i 10-12 min i mitten av ugnen. Förbered myntakaramellen under tiden.
Skölj, banka och hacka myntan fint och blanda den med grädde som ska stå och dra minst 1 timme. Sila bort myntan från grädden och värm i en kastrull till kokpunkten.
Koka socker på låg värme i en kastrull till en ljusbrun karamell, rör inte för mycket. När karamellen fått önskad färg, tillsätt den uppvärmda grädden lite åt gången. Rör i smöret i fyra omgångar och rör till sist ner saltet.
Häll karamellen i en värmetålig skål och låt stå i rumstemperatur några timmar. Fördela sedan karamellen med en spritspåse som ett tunt lager på crumble-bottnarna. Låt stelna och ta sedan ut bottnarna från ringarna.
Gör rabarberkompotten. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten cirka 10 minuter. Skala rabarberna och skär dem i mindre bitar och vänd tillsammans med socker. Låt dra i några minuter.
Koka rabarberna med jordgubbar och citronsaft tills de är mjuka. Ta kastrullen från värmen och mixa kompotten till önskad konsistens.
Krama vattnet ur gelatinbladen och rör ut i den varma kompotten. Fyll kompotten i de ringar som använts till botten och låt dem sätta sig i frysen, cirka 2 timmar.
Ta ut formarna från frysen och lösgör dem genom att värma dem en smula runt om ringen, antingen med en brännare eller genom att doppa dem hastigt i varmt vatten. Placera kompotten ovanpå bottnarna med karamell och ställ kallt.
Gör den italienska marängen. Koka upp vatten, socker och vanilj till 121°C. När sockerlagen når 121°C, ta kastrullen från värmen.
Vispa äggvitorna på hög hastighet. När vitorna har fått lite höjd, häll i den varma sockerlagen i en tunn stråle. Fortsätt vispa marängen tills den är nedkyld och tillräckligt fast att spritsa på rabarbertarterna som dekoration med hjälp av en spritspåse med tyll. Dekorera med färsk mynta.
Tips. Sätt lite färg på marängen genom att måla ett streck med röd färgpasta längs innersidan av spritspåsen.
Har du några frågor rörande våra produkter, recept eller annat så svarar vi gärna.
Plommonsäsong
Plommon är en av våra vanligaste trädgårdsfrukter och är goda att göra desserter och marmelader på. Varför inte göra en härlig plommonmarmelad eller plommonchutney att servera till ostbrickan? Eller testa vår härliga plommonpaj.
Inläggningar och picklade grönsaker
Att lägga in sommarens grönsaker är ett enkelt sätt att ta vara på säsongens smaker och förlänga hållbarheten. Här hittar du inspiration och recept på allt från klassiska inläggningar till picklade och syltade varianter som passar lika bra till vardag som till sommarens middagar.
Baka med äpple och päron
Äpple och päron är två av höstens mest uppskattade råvaror och används i allt från enkla pajer till mer festliga desserter. Här hittar du inspiration till bakverk med äpple och päron, oavsett om du vill ta tillvara säsongens skörd eller baka med frukt från butikens hyllor.
Chutney som tillbehör och smaksättare
Chutney är en kryddstark röra som oftast görs av frukt eller grönsaker, socker och kryddor. Den används som tillbehör för att ge både sötma, syra och smak till olika rätter.
Recept och inspiration med äpplen
Äpplen är en mångsidig frukt som kan användas i allt från bakverk och desserter till drycker, mos och marmelad. Här hittar du inspiration och recept – oavsett om du vill baka något direkt eller ta vara på äpplen och spara till senare.
Läckert med lingon
Visst är det läckert med lingon! Dessutom har bären många användningsområden. Vi använder lingonen bland annat i kakor, till sylt eller varför inte göra lingonsaft?