Pensling
Fyllning
Garnering
Här har vi hasselnötter i både deg och fyllning. Börja med att rosta nötterna i ugnen, så blir smaken ännu läckrare. Muscovadosirapen ger fyllningen en god brytning.
1. Börja med nötterna. Sätt ugnen på 200°. Häll ut nötterna (till både deg och fyllning) på bakpappersklädd plåt. Rosta mitt i ugnen 8-10 min. Ta ut och häll nötterna på en handduk. Gnugga så skalen lossnar. Hacka hälften av nötterna ganska fint. Resten ska malas till fyllningen.
2. Smula jästen i en degbunke, tillsätt mjölken och rör till jästen löst sig.
3. Tillsätt salt, hackade hasselnötter, socker, ägg, smöret i klickar och mjöl. Bearbeta degen kraftigt i maskin tills den släpper bunken, ca 10 min. Låt degen jäsa under plast ca 30 min.
4. Ta upp på mjölat bakbord. Forma degen till en längd och dela i två delar. Dela varje del i 10 bitar à 50 g. Rulla dem till runda släta bullar. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 min. Sätt ugnen på 225°.
5. Vispa upp ägget med salt och vatten och pensla bullarna. För att få extra blank yta på bullarna kan du pensla två gånger. Grädda mitt i ugnen ca 8 min. Låt svalna på bakgaller under bakduk.
6. Vid servering: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet med en gaffel. Blanda det med riven mandelmassa, malda rostade hasselnötter, muscovadosirap och grädde. Fyll hålet i bullarna med blandningen.
7. Vispa grädden och klicka eller spritsa den på fyllningen. Lägg på locken och sikta över florsocker.
Tips!
Köp färdigrostade hasselnötter!
Recept Hembakningsrådet
Foto: Thomas Carlén
