Festtårta med sommarsmak

Ingredienser

Rabarbersylt med fläder
500 g rabarber
2 dl koncentrerad flädersaft
2 knippe mynta
250 g Dansukker Syltsocker

Mousse
1/2 dl vatten
3 dl Dansukker Svenskt Strösocker
4-5 (135 g) äggvitor
5 gelatinblad
500 g hallon (250 g puré)
1 1/2 dl vispgrädde
1 dl gräddfil

Botten
4 ägg
2 dl Dansukker Svenskt Strösocker
1 tsk bakpulver
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl

Marängsmörkräm
8 (220 g) äggvitor
2 1/3 dl Dansukker Svenskt Strösocker
340 g smör, rumstempererat
1 tsk Dansukker Vaniljsocker

Instruktioner

Förbered sylten och moussen dagen innan. Skölj och skiva rabarbern och blanda tillsammans med övriga ingredienser i en kastrull. Låt koka ca 7-8 minuter. Skumma väl. Mixa rabarbersylten om så önskas. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Förslut. Förvara svalt.

Gör moussen. Koka upp vatten och socker. Sockerlagen ska koka till 121°C. Vispa äggvitan på låg hastighet. När sockerlagen nått 115°C, vispa kraftigare. Sänk och häll i sockerlagen med tunn stråle under vispning. Vispa tills den svalnat.

Blötlägg gelatinen i kallt vatten i 10 minuter. Mixa hallonen och sila bort kärnorna. Värm lite av hallonpurén i en kastrull och smält gelatinet i purén. Tillsätt resten av purén.

Låt svalna och vänd i marängen och sist vispad grädde och gräddfil. Häll nästan all smet i två silikonformar/rundlar, 18 cm i diameter, häll resten av moussen i silikonmattor med olika formar. Dessa används som dekoration. Kyl över natten och frys sedan.

Sätt ugnen på 175°C och gör bottnarna. Vispa ägg och socker poröst, ca 10 minuter. Sikta och vänd ner de torra ingredienserna. Blanda smeten slät, försiktigt.

Dela smeten i 2 smorda springformar/ tårtringar, 18 cm i diameter. Stryk upp smeten till formens kant med en skrapa. Grädda i nedre delen i 18-20 minuter. Ta ut, låt svalna lite och vänd bottnarna upp och ned på ett bakplåtspapper. Låt svalna helt.

Gör smörkrämen. Värm äggvitor och socker, under vispning till 65-70°C, i en rostfri bunke över ett vattenbad, eller till sockerkristallerna lösts upp. Häll över smeten i en köksmaskin och vispa upp till en fast maräng. Vispa tills marängen svalnat. Tillsätt smöret i omgångar och vispa några minuter till en blank smörkräm. Tillsätt vaniljsockret och rör om. Fyll en spritspåse med rund tyll.

Montera tårtan. Skär bottnarna i två delar. Lägg en botten på ett tårtfat, bred på sylt och lägg på en av mousserna. Lägg över nästa botten och spritsa på ett lager smörkräm, bred ut. Lägg på nästa botten och den andra moussen. Lägg på den sista botten.

Bred ett lager smörkräm runt tårtan och kyl i 20 minuter. Spritsa sedan små toppar runt om tårtan, dra topparna uppåt med en liten palettkniv. Dekorera med färska bär och överbliven mousse.

Tips! Låt tårtan stå ute en stund innan servering, då blir den både saftigare och marängsmörkrämen lenare.

Har du några frågor rörande våra produkter, recept eller annat så svarar vi gärna.

Välkommen till Dansukkers Kundforum

Tårtor till sommarens fester och firanden

Sommarens alla fester bjuder in till att baka något extra gott. Här hittar du inspiration till tårtor och bakverk som passar allt från midsommar och student till födelsedagar och sommarens spontana firanden.

Fläder för sommarens recept och drycker

Fläder är en somrig råvara som kan användas till allt från saft och drycker till desserter och sylt. Här hittar du inspiration och recept – oavsett om du vill göra något direkt eller ta vara på flädern och spara smaken längre.

Härliga jordgubbstider

Sommaren – härliga jordgubbstider! Nu gäller det att ta vara på alla jordgubbar. De är givetvis goda att äta som de är, men låt dig gärna inspireras av våra recept med jordgubbar som ingrediens. Om du inte hinner ta vara på denna härliga jordgubbstid, så är bären lätta att frysa in till vintern.

Goda grillsåser, marinader och rubs

Sätt lite extra piff på grillkvällen med en riktigt god hemmagjord sås som tillbehör. Här hittar du snabbfixade såser för alla tillfällen.

Festliga drinkar

Upptäck våra läckra recept på festliga drinkar och hitta en favorit för varje smak och tillfälle. Med Svensk Vit Sirap går det snabbt och enkelt att blanda goda drinkar – helt utan att koka sockerlag.

Gör din egen glass

Gör din egen glass i sommar! Varför köpa glass om du kan göra den helt själv? Använd Glykossirap som ger glassen en krämig och mjuk konsistens. Här har vi samlat våra bästa glassrecept, men experimentera gärna fram dina egna favoriter!